¡A Comer!

Tlacoyo de Nopal

6 julio, 2016

El papá de mi mamá era yucateco así es que la comida yucateca acompañó muchas comidas familiares. Desafortunadamente, como muchas otras, la comida yucateca no se caracteriza por tener muchas opciones para vegetarianos y uno de mis sabores preferidos es el del achiote. Hace ya algunas semanas me di a la tarea de encontrar la forma de integrar el achiote a una receta y nuevamente los champiñones fueron la respuesta a la pregunta: ¿con qué carambas sustituyo la carne?

Esta receta es, por mucho, una de las más sencillas y básicas que preparo en casa; pero les aseguro que es deliciosa, económica y perfecta para alguien que intenta controlar su ingesta de carbohidratos. 😉

Ingredientes (8 Porciones)13616231_10154065855377107_13410300_o

  • Champiñones (500 gr.)
  • 1/4 de Cebolla Picada
  • 2 Dientes de Ajo Picados
  • Aceite de Aguacate
  • Achiote
  • Vinagre Blanco
  • 8 Nopales
  • Frijoles
  • Crema
  • Queso Cotija
  • Cebolla Morada
  • Limón (Al gusto)
  • Sal  (Al gusto)

Procedimiento

  1. Piquen los champiñones y aparten en un bowl.
  2. En un sartén profundo coloquen acitronen la cebolla con el ajo y un poquito de aceite de aguacate. Agreguen los champiñones y cocinen hasta que suelten prácticamente toda el agua.
  3. En una plancha o sartén coloquen a asar los nopales con un poquito de sal. NO agreguen grasa.
  4. Cuando los champiñones hayan soltado el agua agreguen 1/8 de taza de achiote + 1/8 de taza de vinagre y cocinen hasta que la textura sea parecida a la del chorizo cocinado.
  5. Rebanen la cebolla morada en tiritas y agreguen limón y sal al gusto.
  6. Cuando los nopales estén asados cúbranlos con un poco de frijoles, champiñones, crema, queso cotija y las cebollas moradas. ¡Pueden agregar habanero picadito a las cebollitas y quedan deli!
  7. ¡Pueden disfrutar de sus tlacoyos de nopal!

 

 

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